Apfel, Nuss und Mandelkern...

abgelegt im Archiv Rezepte am 09.07.08

Photo courtesy of iStockphoto, Alina Solovyova-Vincent

Nein, keine Angst. Ich trage jetzt hier kein Weihnachtsgedicht vor! Habe eben in einem Bericht gelesen, dass neuste wissenschaftliche Erkenntnisse ergeben haben, dass sich Mandeln positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken können.
Mandeln gelten als beste Quelle für Vitamin E und pflanzliche Öle. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, und lassen sich in vielen Speisen verarbeiten.
Kanadische Wissenschaftler fanden nun heraus, dass der Blutzucker wesentlich langsamer ansteigt, wenn schnell verwertbare Kohlenhydrate wie Weißbrot zusätzlich Mandeln enthalten. Der Zuckerstoffwechsel wird somit deutlich geringer belastet.
Leider muss man aber auch sagen dass Mandeln wie viele andere Nüsse einen sehr hohen Fettanteil haben und deshalb nur in Maßen genossen werden sollten.

Photo courtesy of iStockphoto, Tracy Hebden

Und hier noch ein leckeres Mandelrezept für heiße Sommertage:

Mandel-Mango-Smoothie

· 3 Bananen
· 1 große Mango (etwa 350 g)
· 500 ml Orangensaft
· 40 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Bananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und einfrieren. Mango schälen, würfeln und ebenfalls einfrieren. Den Orangensaft kalt stellen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten und auskühlen lassen, dann Bananen mit Mango, Orangensaft, Mandelblättchen in einen Mixer geben und kräftig durchmixen.
Den Smoothie auf 4 Gläser verteilen. Ein Glas enthält in etwas 42g Kohlenhydrate, also 3,5 BE !

ilka