Zucker ist nicht gleich Zucker

abgelegt im Archiv Ernährung am 20.04.09

Vor kurzem fragte mich mal eine Kollegin, was denn der Unterschied zwischen normalem Zucker und fruchtzucker sei. Und bis auf die Art der Gewinnung, wußte ich nicht wirklich eine befriedigende Antwort!
Hier mal ein paar Zuckerarten und deren Eigenschaften:

Traubenzucker (Glukose, Dextrose):
Traubenzucker ist ein Einfachzucker. Er ist in der Natur meistverbreitete Zucker und kommt vor allem in Pflanzensäften, Früchten und Honig vor. Allerdings ist die Menge des in Früchten enthaltenen Traubenzuckers zu gering, um ihn lohnend industriell gewinnen zu können. Daher stellt man den üblicherweise als Pulver oder in Tablettenform gehandelten Traubenzucker aus Kartoffel- oder Maisstärke her. Traubenzucker ist der wichtigste Energielieferant für den menschlichen Organismus und wird vom Körper schneller aufgenommen als Haushaltszucker (Zweifachzucker). Daher wird er bei Unterzuckerungen häufig als schneller Energiespender angewendet. Die roten Blutkörperchen und das Gehirn sind sogar völlig auf Traubenzucker zur Energiegewinnung angewiesen!

Fructose:
Fructose wird auch als Fruchtzucker bezeichnet. Er kommt in Früchten vor und wird häufig zum Süßen von Diabetiker Lebensmitteln verwendet. Fruchtzucker läßt den Blutzucker nur langsam ansteigen, im Fall einer Unterzuckerung also eher ungeeignet.
Doch Fruchtzucker ist nicht so gesund wie der Name vermuten läßt.
Aus Studien geht hervor, dass ein Zusammenhang zwischen Fructosekonsum und Übergewicht besteht, der nicht auf einer vermehrten Kalorienaufnahme beruht, sondern auf einer Beeinflussung des Fett- und Kohlenhydratstoffwechsels. Fructose wird vom Körper sehr viel schneller in Körperfett umgewandelt als Glucose.

Saccharose:
Saccharose ist nichts anderes als der normale Haushaltszucker oder Kristallzucker. Es ist ein Zweifachzucker der aus einer Verbindung von Trauben- und Fruchtzucker besteht. Industriell wird er aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.

Lactose:
Lactose ist Milchzucker und kommt natürlicherweise in Milchprodukten vor. Milchzucker
wirkt leicht abführend und wird von vielen Menschen nicht vertragen (Lactoseintolleranz).

Blutzucker:
heute eigentlich ganz gut.... ;-)

Ilka


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